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Mole Negro con Pato Estilo Istmeño
85% auténtica · Mexicana (Istmo de Tehuantepec)
Una variación regional del mole negro, donde el pato reemplaza al pollo o pavo, y se pueden añadir ingredientes como plátano macho para un toque dulce y diferente, típico de la cocina del Istmo.
Ingredientes
- Chiles anchos3 piezas
- Chiles pasillas3 piezas
- Chiles mulatos3 piezas
- Chiles chilcostle (o chipotle)2 piezas
- Tomates maduros2 piezas
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Ajo2 dientes
- Almendras3 cucharadas
- Pepitas de calabaza3 cucharadas
- Pasas1 cucharada
- Ajonjolí (sésamo)2 cucharadas
- Canela en rama1 trozo pequeño
- Clavos de olor1 pieza
- Chocolate de mesa (amargo)25 g
- Plátano macho maduro1/2 pieza
- Manteca de cerdo2 cucharadas
- Caldo de pato o pollo4 tazas
- Muslos o piernas de pato4 piezas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Asar y remojar los chiles como en la receta tradicional.
- 2
Asar tomates y cebolla. Freír almendras, pepitas, pasas y una cucharada de ajonjolí.
- 3
Tostar especias (canela, clavo).
- 4
Licuar los chiles con los vegetales asados, frutos secos, ajonjolí tostado y especias.
- 5
Freír la pasta de mole en manteca. Añadir caldo poco a poco y cocinar por 45 minutos.
- 6
Disolver el chocolate y añadir al mole. Cocinar 10 minutos más.
- 7
Sazonar el pato con sal y pimienta. Dorarlo en una sartén hasta que esté crujiente. Opcionalmente, confitarlo.
- 8
Freír rebanadas finas de plátano macho hasta que estén doradas.
- 9
Servir el mole negro sobre las piezas de pato, acompañado de las rodajas de plátano frito. Decorar con ajonjolí tostado.
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