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Mole de Olla (Sopa de Res con Mole)
60% auténtica · Mexicana
Una reconfortante sopa de res que incorpora algunos de los sabores característicos del mole, como chiles y especias, pero en un formato más ligero y sustancioso. Es un platillo casero y tradicional.
Ingredientes
- Costilla de res1 kg
- Chiles guajillos4
- Chiles anchos2
- Tomates3
- Cebolla1/2
- Ajo3 dientes
- Elote (maíz tierno)2 piezas
- Calabacitas2
- Papas2
- Comino1/2 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavos de olor2
- Agua3 litros
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Cilantro fresco (para garnish)al gusto
Pasos
- 1
En una olla grande, cocer la costilla de res con suficiente agua, sal, un trozo de cebolla y un ajo hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1.5 - 2 horas). Retirar la carne y reservar el caldo.
- 2
Mientras se cuece la carne, asar los chiles guajillos y anchos, retirar venas y semillas. Remojarlos en agua caliente.
- 3
Asar los tomates, la media cebolla restante y los 2 dientes de ajo restantes.
- 4
Licuar los chiles remojados con los tomates, cebolla y ajos asados, comino, orégano y clavos. Colar esta mezcla y agregarla al caldo de res.
- 5
Cortar el elote en rodajas, las calabacitas en cuartos y las papas en trozos grandes. Agregar estas verduras al caldo junto con la carne de res.
- 6
Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (unos 20-30 minutos). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 7
Servir la sopa caliente en tazones, asegurándose de que cada porción tenga carne y verduras. Decorar con cilantro fresco picado.
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