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Mole Amarillo Poblano con Verduras y Puerco
80% auténtica · Mexicana
Una variación del mole amarillo que incorpora verduras y carne de cerdo, ofreciendo una comida más completa y con un toque regional poblano.
Ingredientes
- Chiles anchos3 piezas
- Chiles mulatos2 piezas
- Chiles poblanos1 pieza
- Tomate rojo2 piezas
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Ajo2 dientes
- Tortillas de maíz2 piezas
- Almendras15 piezas
- Ajonjolí (sésamo)1 cucharada
- Pimienta negra entera4 granos
- Clavo de olor1 pieza
- Comino molido1/4 cucharadita
- Manteca de cerdo2 cucharadas
- Caldo de cerdo (o pollo)4 tazas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Carne de cerdo (lomo o pierna), en cubos500 gramos
- Zanahoria, en cubos1 pieza
- Chícharos (guisantes)1/2 taza
- Cilantro frescopara decorar
Pasos
- 1
Asar los chiles anchos, mulatos y poblanos. Desvenar y quitar semillas. Asar tomates, cebolla y ajo.
- 2
Remojar los chiles asados en agua caliente por 20 minutos.
- 3
Tostar las tortillas, almendras y ajonjolí por separado.
- 4
Licuar los chiles remojados (con un poco de su agua), los vegetales asados, las tortillas tostadas, almendras, ajonjolí, pimienta y clavo. Añadir comino.
- 5
Calentar la manteca en una cazuela. Freír la pasta de mole por 8-10 minutos, moviendo constantemente.
- 6
Incorporar el caldo de cerdo caliente y cocinar a fuego lento por 30 minutos, moviendo ocasionalmente.
- 7
En otra olla, cocer los cubos de cerdo con un poco de agua y sal hasta que estén tiernos. Añadir la zanahoria y chícharos, cocinar hasta que estén suaves.
- 8
Integrar la carne de cerdo y las verduras al mole. Cocinar por 10 minutos más para que los sabores se mezclen. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.
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