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Papa Rellena Peruana Tradicional
Plato tradicional · Peruana
La papa rellena peruana clásica, un puré de papa amarillo relleno de un guiso sabroso de carne molida, aceitunas, huevo duro y pasas, luego frita hasta dorar.
Ingredientes
- Papas amarillas1 kg
- Carne molida de res300 g
- Cebolla roja picada1 unidad
- Ajo molido2 dientes
- Ají amarillo molido2 cucharadas
- Aceitunas de botija sin pepa, picadas50 g
- Pasas negras30 g
- Huevo duro, picado1 unidad
- Harina de trigo100 g
- Huevos de gallina2 unidades
- Aceite vegetalsuficiente para freír
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Leche evaporada1/4 taza
Pasos
- 1
Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y prensarlas hasta obtener un puré liso. Dejar enfriar.
- 2
Para el relleno: Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne molida y cocinar hasta que esté dorada. Incorporar el ají amarillo, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos.
- 3
Agregar las aceitunas picadas, pasas y huevo duro picado al relleno. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 4
Batir ligeramente los 2 huevos de gallina. Preparar un plato con harina y otro con pan rallado (si se usa).
- 5
Tomar porciones de puré de papa, formar un óvalo y rellenar con la mezcla de carne. Cerrar el puré formando la papa rellena.
- 6
Pasar cada papa rellena por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado (opcional).
- 7
Calentar abundante aceite en una sartén profunda. Freír las papas rellenas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- 8
Retirar las papas rellenas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir caliente.
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