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Papas Rellenas Colombianas Tradicionales
Plato tradicional · Colombiana
Crujientes bolitas de puré de papa rellenas de un sabroso guiso de carne desmechada, fritas hasta obtener un dorado perfecto. Un clásico reconfortante de la cocina colombiana.
Ingredientes
- Papas amarillas1 kg
- Carne de res (lomo o pernil)500 g
- Cebolla cabezona1 unidad
- Ajo3 dientes
- Tomate1 unidad
- Pimentón rojo1/2 unidad
- Comino en polvo1 cucharadita
- Color en polvo (achiote o cúrcuma)1/2 cucharadita
- Cilantro fresco1 manojo
- Aceite vegetalPara freír
- SalAl gusto
- Pimienta negra molidaAl gusto
- AguaPara cocinar
Pasos
- 1
Cocinar la carne de res en agua con sal hasta que esté muy tierna. Desmecharla finamente.
- 2
Preparar el guiso: sofreír en un poco de aceite la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón finamente picados. Agregar la carne desmechada, el comino, el color, sal y pimienta. Cocinar por unos minutos hasta que los sabores se integren.
- 3
Cocinar las papas con piel en agua con sal hasta que estén muy blandas. Pelarlas y hacer un puré homogéneo, asegurándose de que no queden grumos.
- 4
Dejar enfriar ligeramente el puré de papa. Tomar porciones de puré, aplanarlas en la palma de la mano, rellenar con una cucharada del guiso de carne y cerrar formando una bola.
- 5
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda. Freír las papas rellenas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- 6
Retirar las papas rellenas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir calientes, adornadas con cilantro fresco picado.
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