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Papa Rellena Criolla con Ají Amarillo
80% auténtica · Peruana
Una variación regional que realza el sabor con ají amarillo fresco en el relleno y un toque de culantro, manteniendo la esencia frita de la papa rellena.
Ingredientes
- Papas amarillas1 kg
- Carne molida de res300 g
- Cebolla roja picada1/2 unidad
- Ajo molido1 diente
- Ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado finamente1 unidad
- Culantro (cilantro) picado3 cucharadas
- Huevo duro, picado1 unidad
- Harina de trigo100 g
- Huevos de gallina2 unidades
- Aceite vegetalsuficiente para freír
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Comino1/2 cucharadita
Pasos
- 1
Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas y hacer un puré liso. Dejar enfriar.
- 2
Para el relleno: Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne molida y cocinar hasta dorar. Incorporar el ají amarillo picado, comino, sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos.
- 3
Agregar el huevo duro picado y el culantro picado al relleno. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 4
Batir ligeramente los 2 huevos de gallina. Preparar un plato con harina.
- 5
Tomar porciones de puré de papa, formar un óvalo y rellenar con la mezcla de carne y ají. Cerrar el puré formando la papa rellena.
- 6
Pasar cada papa rellena por harina y luego por huevo batido. Se puede añadir pan rallado para mayor crocancia (opcional).
- 7
Calentar abundante aceite en una sartén profunda. Freír las papas rellenas hasta que estén doradas y crujientes.
- 8
Retirar las papas rellenas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente. Servir caliente.
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