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Pasta alla Carbonara Tradicional
Plato tradicional · Italiana
Un clásico romano cremoso y sabroso, hecho con guanciale, huevos, queso Pecorino Romano y pimienta negra. La clave es la emulsión perfecta de la salsa.
Ingredientes
- Spaghetti200g
- Guanciale100g
- Huevos de gallina2 yemas + 1 huevo entero
- Queso Pecorino Romano rallado50g
- Pimienta negra recién molida1 cucharadita
- Salal gusto
Pasos
- 1
Cocina los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
- 2
Mientras se cuece la pasta, corta el guanciale en cubos o tiras. Cocínalo en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira el guanciale crujiente y reserva la grasa en la sartén.
- 3
En un bol, bate las yemas de huevo y el huevo entero con el Pecorino Romano rallado y una buena cantidad de pimienta negra. Mezcla bien.
- 4
Añade los spaghetti escurridos a la sartén con la grasa del guanciale. Remueve para que se impregnen.
- 5
Retira la sartén del fuego. Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Añade un poco del agua de cocción reservada y remueve vigorosamente para crear una salsa cremosa y emulsionada. El calor residual de la pasta cocinará el huevo sin cuajarlo.
- 6
Incorpora el guanciale crujiente. Sirve inmediatamente, espolvoreando con más Pecorino Romano y pimienta negra.
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