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Carbonara Cremosa con Guanciale y Calabacín
65% auténtica · Italiana-Fusión
Una variación de la carbonara que añade calabacín salteado para un toque de frescura y color, manteniendo la cremosidad de la salsa a base de huevo y queso.
Ingredientes
- Spaghetti200g
- Guanciale, cortado en cubos80g
- Calabacín mediano, cortado en rodajas finas o dados1
- Huevos de gallina2 yemas
- Queso Pecorino Romano rallado40g
- Pimienta negra recién molida1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Aceite de oliva1 cucharada
- Albahaca fresca (para decorar)unas hojas
Pasos
- 1
Cocina los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción.
- 2
En una sartén, cocina el guanciale a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente. Retíralo y reserva la grasa. En la misma grasa (añade aceite de oliva si es necesario), saltea las rodajas de calabacín hasta que estén tiernas pero ligeramente doradas. Retira el calabacín y reserva.
- 3
En un bol, mezcla las yemas de huevo con el Pecorino Romano rallado y la pimienta negra.
- 4
Añade los spaghetti escurridos a la sartén con la grasa del guanciale. Retira del fuego.
- 5
Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Añade un poco de agua de cocción reservada y remueve vigorosamente para crear una salsa cremosa. Incorpora el guanciale crujiente y el calabacín salteado.
- 6
Sirve inmediatamente, decorado con hojas de albahaca fresca y más pimienta negra.
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