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Rabo de Toro a la Cordobesa con Chocolate
65% auténtica · Andaluza
Una variación creativa del rabo de toro, inspirada en la cocina de Córdoba, que incorpora un toque sutil de chocolate negro para añadir profundidad y complejidad a la salsa.
Ingredientes
- Rabo de toro1.5 kg
- Cebolla2
- Zanahorias2
- Puerro1
- Ajo5 dientes
- Tomate triturado200 g
- Vino tinto (generoso)750 ml
- Caldo de carne600 ml
- Aceite de oliva virgen extra5 cucharadas
- Harina2 cucharadas
- Chocolate negro (mínimo 70% cacao)50 g
- Canela en rama1/2
- Clavo2
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Cacao en polvo (para decorar)opcional
Pasos
- 1
Salpimentar y enharinar los trozos de rabo de toro. Dorar en aceite de oliva en una cazuela de barro. Reservar.
- 2
Sofreír la cebolla, zanahoria y puerro picados. Añadir el ajo laminado.
- 3
Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta reducir.
- 4
Volver a poner la carne en la cazuela. Añadir el vino tinto, caldo, canela y clavo. Llevar a ebullición.
- 5
Bajar el fuego, tapar y cocinar lentamente durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Retirar la carne y las especias. Triturar la salsa si se desea una textura más fina.
- 7
Derretir el chocolate negro en la salsa caliente, removiendo hasta integrar. Rectificar de sal y pimienta.
- 8
Reincorporar la carne a la salsa y calentar suavemente.
- 9
Servir caliente, decorado con un poco de cacao en polvo si se desea.
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