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Ropa Vieja Canaria con Cerdo y Verduras de Temporada
60% auténtica · Canaria / Fusión
Una variación creativa que sustituye la ternera por cerdo y añade un toque de verduras frescas de temporada para una versión más ligera y colorida del clásico canario.
Ingredientes
- Paleta de cerdo1 kg
- Alubias blancas cocidas (de bote)400 g
- Calabacín1 unidad
- Pimiento rojo1 unidad
- Maíz dulce (granos)150 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo2 dientes
- Tomate triturado150 g
- Caldo de cerdo o vegetal200 ml
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Comino1 cucharadita
- Cilantro fresco picadopara decorar
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocinar la paleta de cerdo en olla a presión con agua, sal y pimienta hasta que esté muy tierna. Desmechar y reservar el caldo.
- 2
Cortar el calabacín y el pimiento rojo en dados. Picar la cebolla y el ajo.
- 3
En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- 4
Añadir el pimiento rojo y el calabacín, cocinar hasta que estén tiernos pero crujientes.
- 5
Incorporar el tomate triturado, el comino y cocinar por 2 minutos.
- 6
Agregar la carne de cerdo desmechada, las alubias blancas escurridas y el maíz. Mezclar bien.
- 7
Verter el caldo de cerdo o vegetal y un poco de agua si es necesario. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
- 8
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.
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