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Pepián de Cerdo con Verduras de Temporada
60% auténtica · Guatemalteca (Fusión)
Una interpretación moderna del Pepián, incorporando carne de cerdo y añadiendo verduras frescas de temporada para un toque más ligero y nutritivo, manteniendo la esencia del sabor original.
Ingredientes
- Carne de cerdo (lomo o pierna) en cubos800 g
- Semillas de sésamo (ajonjolí)1/3 taza
- Semillas de pepitoria (calabaza)1/3 taza
- Tomates maduros3 unidades
- Chile pimiento (morrón) amarillo1 unidad
- Chile serrano (opcional, para picante)1 unidad
- Cebolla blanca1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Pan francés (o tortillas)1/4 taza
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Caldo de cerdo o pollo3.5 tazas
- Calabacín (zucchini)1 unidad
- Pimiento morrón (verde o rojo)1/2 unidad
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Semillas de pepitoria tostadas (para decorar)2 cucharadas
- Cilantro fresco (para decorar)un poco
Pasos
- 1
Tostar semillas de sésamo y pepitoria. Asar tomates, chile pimiento amarillo, cebolla y ajos. Si usa chile serrano, asarlo también.
- 2
Licuar los ingredientes asados y tostados junto con el pan francés (o tortillas) y 1 taza de caldo. Colar si se prefiere.
- 3
En una olla, calentar aceite y sofreír la salsa por 10 minutos.
- 4
Agregar la carne de cerdo en cubos, sal y pimienta. Sellar la carne.
- 5
Añadir el resto del caldo. Llevar a ebullición, reducir fuego, tapar y cocinar por 30 minutos.
- 6
Cortar el calabacín y el pimiento morrón en trozos y agregarlos a la olla. Cocinar por 15-20 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida.
- 7
Rectificar sazón. Servir caliente, decorado con semillas de pepitoria tostadas y cilantro fresco.
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