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Seco de Cabrito Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un guiso clásico y aromático de cabrito tierno cocido a fuego lento en una rica salsa verde a base de culantro y cerveza.
Ingredientes
- Cabrito (pierna o costillar)1 kg
- Culantro (cilantro)2 manojos
- Ajo6 dientes
- Cebolla roja2 medianas
- Ají amarillo (pasta)2 cucharadas
- Cerveza negra1 taza
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Arroz blanco cocidopara acompañar
Pasos
- 1
Cortar el cabrito en trozos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- 2
Licuar el culantro (solo las hojas), ajos, cebolla, pasta de ají amarillo, comino y orégano con la cerveza negra hasta obtener una pasta homogénea.
- 3
Calentar el aceite en una olla grande. Dorar los trozos de cabrito por todos lados.
- 4
Verter la mezcla licuada sobre el cabrito. Añadir un poco de agua si es necesario para cubrir parcialmente la carne.
- 5
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Rectificar la sazón y espesar la salsa si es necesario, cocinando destapado los últimos minutos.
- 7
Servir caliente acompañado de arroz blanco.
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