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Frejoles con Seco Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un guiso clásico y reconfortante de frijoles rojos cocidos a fuego lento con trozos tiernos de carne de res, sazonado con culantro, ají amarillo y otras especias aromáticas.
Ingredientes
- Frijoles rojos secos500g
- Carne de res (corte para guisar)500g
- Cebolla roja picada1 unidad
- Ajo picado4 dientes
- Ají amarillo fresco (sin venas ni pepas), picado2 unidades
- Culantro fresco picado1 manojo
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los frijoles rojos secos en abundante agua desde la noche anterior. Escurrir y enjuagar.
- 2
En una olla grande, dorar la carne de res cortada en cubos en aceite vegetal. Retirar y reservar.
- 3
En la misma olla, sofreír la cebolla roja picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y el ají amarillo picado, cocinar por 2 minutos más.
- 4
Incorporar la carne de res dorada, los frijoles rojos escurridos, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cubrir con agua.
- 5
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que los frijoles y la carne estén muy tiernos. Añadir más agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
- 6
Justo antes de servir, incorporar la mitad del culantro fresco picado. Probar y ajustar la sal y pimienta.
- 7
Servir caliente, espolvoreado con el resto del culantro fresco.
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