Perinteinen Hapanjuurileipä
Perinteinen ruoka · Suomalainen
Klassinen hapanjuurileipä, joka on valmistettu perinteisillä menetelmillä. Leipä saa syvän makunsa pitkästä fermentoinnista ja rapean kuorensa korkeasta paistolämpötilasta.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Hapanjuurijuuri100 g
- Vesi350 g
- Vehnäjauho (esim. puolikarkea)500 g
- Suola10 g
Vaiheet
- 1
Ruoki hapanjuurijuuri 4-8 tuntia ennen leivontaa, kunnes se on kupliva ja aktiivinen.
- 2
Sekoita aktiivinen juurijuuri ja vesi kulhossa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä 30 minuuttia (autolyysi).
- 3
Lisää suola ja vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 5-10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa.
- 4
Tee taitteluita 30 minuutin välein 2-3 tunnin ajan, jotta taikina kehittää rakennetta.
- 5
Muotoile taikinasta pallo ja anna sen kohota peitettynä huoneenlämmössä 2-4 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 6
Siirrä taikina jääkaappiin kylmäkohotukseen vähintään 12 tunniksi.
- 7
Kuumenna uuni 250°C:een valurautapadassa tai leipäkivellä. Kuumenna pataa vähintään 30 minuuttia.
- 8
Kumoa kohonnut taikina varovasti kuumaan pataan. Tee terävällä veitsellä viiltoja leivän pintaan.
- 9
Paista leipää kannen kanssa 20 minuuttia, laske sitten lämpötila 220°C:een ja paista ilman kantta vielä 20-25 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea ja kypsä.
- 10
Jäähdytä leipä ritilällä ennen leikkaamista.
