Arancini Classici
Perinteinen ruoka · Italialainen
Perinteiset italialaiset riisipallot, täytettynä tyypillisesti ragùlla ja mozzarellalla, kuorrutettu rapeaksi ja paistettu.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Risotto-riisi (esim. Arborio)300 g
- Lihaliemi1 litra
- Sipuli1 kpl
- Valkosipuli2 kynttä
- Voi50 g
- Kuiva valkoviini100 ml
- Parmesaani50 g
- Jauheliha (nauta tai sekoitus)200 g
- Tomaattimurska400 g
- Porkkana1 kpl
- Selleri1 varsi
- Mozzarella100 g
- Kananmunat2 kpl
- Vehnäjauhot100 g
- Korppujauhot200 g
- Friteerausöljy (esim. auringonkukkaöljy)1 litra
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
Vaiheet
- 1
Valmista risotto: Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli voissa kattilassa. Lisää riisi ja kuullota hetki. Kaada päälle valkoviini ja anna imeytyä. Lisää kuumaa lihaliemeä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen, kunnes riisi on kypsää ja kermaista. Sekoita joukkoon parmesaani. Levitä risotto laakealle vadille jäähtymään.
- 2
Valmista ragù: Kuullota hienonnettu sipuli, porkkana ja selleri kattilassa. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää tomaattimurska, suola ja pippuri. Hauduta hiljalleen noin 30 minuuttia.
- 3
Leikkaa mozzarella pieniksi kuutioiksi.
- 4
Kun risotto on täysin jäähtynyt, ota käsiisi noin ruokalusikallinen riisiä, paina keskelle kuutio mozzarellaa ja muutama lusikallinen ragù-täytettä. Muotoile riisi palloksi täytteen ympärille.
- 5
Valmista panerointiasemat: yksi kulho vehnäjauhoille, toinen vatkatuille kananmunille ja kolmas korppujauhoille.
- 6
Pyörittele arancinit ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
- 7
Kuumenna friteerausöljy kattilassa 170-180°C:seen. Friteeraa arancinit muutamia kerrallaan kullanruskeiksi ja rapeiksi (noin 3-5 minuuttia).
- 8
Nosta arancinit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile kuumina.
