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Ballotine de Volaille Classique
Plat traditionnel · Française
Une ballotine de volaille traditionnelle, farcie d'une farce savoureuse et cuite à la perfection pour une texture tendre et juteuse.
Ingrédients
- Filets de poulet4
- Poitrine de porc fraîche150g
- Champignons de Paris100g
- Échalotes2
- Ail1 gousse
- Persil frais1 bouquet
- Crème liquide50ml
- Œuf1
- Beurre30g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec100ml
- Bouillon de volaille200ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la farce : hacher finement la poitrine de porc, les champignons, les échalotes et l'ail. Mélanger dans un bol avec le persil haché, l'œuf, la crème, le sel et le poivre.
- 2
Aplatir les filets de poulet pour obtenir une épaisseur uniforme. Étaler une couche de farce sur chaque filet.
- 3
Rouler serré chaque filet de poulet pour former une ballotine. Ficeler fermement.
- 4
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Dorer les ballotines sur toutes les faces.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille.
- 6
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les ballotines soient bien cuites.
- 7
Retirer les ballotines, retirer la ficelle et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, réduire la sauce de cuisson si nécessaire.
- 8
Couper les ballotines en tranches et servir nappées de sauce.
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