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Suprême de Poulet Sauce Forestière Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable de la cuisine française, le suprême de poulet est ici nappé d'une riche sauce forestière aux champignons et échalotes, rehaussée d'une touche de crème et de vin blanc.
Ingrédients
- Suprêmes de poulet4
- Mélange de champignons sauvages (cèpes, morilles, girolles)300g
- Échalotes2
- Ail1 gousse
- Vin blanc sec100ml
- Crème liquide entière200ml
- Bouillon de volaille150ml
- Beurre30g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Nettoyer et émincer les champignons et les échalotes. Hacher l'ail.
- 2
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Faire dorer les suprêmes de poulet sur les deux faces. Réserver.
- 3
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Faire suer les échalotes et l'ail sans coloration.
- 4
Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 6
Ajouter le bouillon de volaille et la crème. Porter à légère ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
- 7
Remettre les suprêmes de poulet dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- 8
Assaisonner avec sel et poivre. Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
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