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Ballotine de Volaille Forestière aux Champignons Sauvages
85% authentique · Française
Une ballotine de volaille riche et rustique, garnie d'une abondance de champignons sauvages et d'une touche de cognac.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées4
- Mélange de champignons sauvages (cèpes, girolles, morilles)200g
- Échalotes3
- Ail2 gousses
- Cognac50ml
- Crème épaisse100ml
- Bouillon de volaille250ml
- Beurre30g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Persil frais1 cuillère à soupe, haché
- Thym frais1 brin
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Nettoyer et hacher finement les champignons sauvages. Hacher finement les échalotes et l'ail.
- 2
Dans une poêle, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- 3
Déglacer avec le cognac et laisser flamber doucement. Retirer du feu, incorporer la crème épaisse, le persil haché, le sel et le poivre. Laisser refroidir légèrement.
- 4
Étaler la farce aux champignons sur les cuisses de poulet désossées.
- 5
Rouler serré et ficeler chaque ballotine.
- 6
Dans une cocotte, faire chauffer le reste du beurre. Dorer les ballotines sur toutes les faces.
- 7
Ajouter le bouillon de volaille et le brin de thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les ballotines soient tendres.
- 8
Retirer les ballotines, retirer la ficelle. Filtrer la sauce et la réduire légèrement si nécessaire.
- 9
Couper les ballotines en tranches et servir nappées de sauce forestière.
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