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Bœuf Mironton Lyonnais aux Lardons
80% authentique · Française (Lyonnaise)
Une variation régionale du bœuf mironton, enrichie de lardons fumés et d'une touche de vin blanc, typique de la tradition culinaire lyonnaise.
Ingrédients
- Bœuf rôti froid, coupé en fines tranches500g
- Pommes de terre, coupées en rondelles750g
- Oignons, émincés2 gros
- Lardons fumés150g
- Beurre30g
- Vin blanc sec150ml
- Bouillon de bœuf400ml
- Farine2 cuillères à soupe
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eauselon besoin
Étapes
- 1
Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver, en gardant le gras rendu.
- 2
Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les oignons émincés dans le gras des lardons jusqu'à caramélisation.
- 3
Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger pour former un roux. Cuire 1 minute.
- 4
Déglacer avec le vin blanc sec, en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter le bouillon de bœuf et les brins de thym. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement.
- 6
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire dorer les rondelles de pommes de terre dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer.
- 7
Dans un plat à gratin, alterner couches de pommes de terre, de tranches de bœuf et de lardons croustillants. Assaisonner chaque couche.
- 8
Verser la sauce aux oignons et vin blanc sur le mélange. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- 9
Couvrir et cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- 10
Découvrir lors des 10 dernières minutes pour gratiner légèrement.
- 11
Retirer les brins de thym et servir chaud.
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