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Bœuf Bourguignon Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique bourguignon, un ragoût de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec des lardons, des champignons et des oignons.
Ingrédients
- Bœuf (joue, paleron, gîte)1.2 kg
- Lardons fumés150 g
- Oignons2
- Carottes2
- Ail3 gousses
- Farine30 g
- Vin rouge de Bourgogne750 ml
- Bouillon de bœuf250 ml
- Concentré de tomate1 cuillère à soupe
- Champignons de Paris250 g
- Petits oignons grelots200 g
- Beurre30 g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Thym1 branche
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Couper le bœuf en cubes de 4-5 cm. Saler et poivrer.
- 2
Faire revenir les lardons dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver.
- 3
Dans la graisse des lardons, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- 4
Ajouter les oignons et les carottes coupés en dés dans la cocotte. Faire suer.
- 5
Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.
- 6
Ajouter le concentré de tomate, le vin rouge, le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Pendant ce temps, faire sauter les champignons et les petits oignons grelots dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 9
Ajouter les lardons, les champignons et les oignons grelots dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 10
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir chaud, garni de persil frais haché.
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