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Bœuf Mode Bourguignon
85% authentique · Française
Une variation riche et profonde du bœuf mode, infusée avec du vin rouge de Bourgogne, des lardons, des champignons et des petits oignons grelots pour une saveur plus complexe.
Ingrédients
- Bœuf (joue ou paleron)1 kg
- Lardons fumés150 g
- Petits oignons grelots200 g
- Champignons de Paris250 g
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Vin rouge de Bourgogne500 ml
- Bouillon de bœuf300 ml
- Farine2 cuillères à soupe
- Beurre30 g
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le bœuf en cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire dorer les lardons. Retirer et réserver. Dans la graisse des lardons, faire dorer le bœuf en plusieurs fois. Réserver.
- 3
Émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
- 4
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons et les petits oignons grelots (préalablement blanchis si souhaité) et faire revenir.
- 5
Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute.
- 6
Déglacer avec le vin rouge de Bourgogne. Gratter le fond. Laisser réduire de moitié.
- 7
Remettre le bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Le liquide doit couvrir la viande.
- 8
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 9
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement.
- 10
Servir chaud, idéalement dans la cocotte.
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