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Brioche Nanterre
85% authentique · Française
Une brioche plus dense et riche, typique de la région parisienne, souvent façonnée en plusieurs boules superposées.
Ingrédients
- Farine T45 ou T55500g
- Levure de boulanger fraîche25g
- Sucre semoule120g
- Œufs entiers5
- Lait entier30ml
- Beurre doux250g
- Sel fin10g
Étapes
- 1
Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure émiettée et les œufs.
- 2
Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente, puis ajouter le lait et continuer à pétrir 5 minutes.
- 3
Incorporer le beurre coupé en dés, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
- 4
Couvrir la cuve et laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante.
- 5
Dégazer la pâte, la diviser en 8 pâtons égaux. Façonner chaque pâton en boule.
- 6
Disposer les boules dans un moule à cake beurré, en les serrant légèrement.
- 7
Laisser lever une seconde fois pendant 1h30 à température ambiante.
- 8
Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6).
- 9
Enfourner pour 35-45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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