Riz Jollof Traditionnel Nigérian
Plat traditionnel · Nigériane
Le plat emblématique d'Afrique de l'Ouest, ce Riz Jollof est cuit dans une sauce tomate riche et épicée avec des arômes fumés. Servi traditionnellement avec de la viande ou du poisson.
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Ingrédients
- Riz long grain (parboiled)500g
- Tomates fraîches400g
- Poivrons rouges (type bell pepper)2 gros
- Oignons2 gros
- Pâte de tomate concentrée100g
- Huile végétale100ml
- Bouillon de volaille ou de légumes500ml
- Ail4 gousses
- Gingembre frais1 morceau (2cm)
- Piment Scotch Bonnet1-2
- Thym séché1 cuillère à café
- Curry en poudre1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Laurier2 feuilles
Étapes
- 1
Préparer la base de sauce : Mixer les tomates, les poivrons rouges, 1 oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter le piment Scotch Bonnet entier (ou coupé pour plus de piquant).
- 2
Faire revenir le deuxième oignon haché dans l'huile végétale dans une grande marmite jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 3
Ajouter la pâte de tomate et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment pour réduire son acidité.
- 4
Verser la purée de légumes et fruits mixés dans la marmite. Ajouter le thym, le curry, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- 5
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.
- 6
Ajouter le riz rincé à la sauce dans la marmite. Bien mélanger pour enrober chaque grain de riz. Ajouter le bouillon.
- 7
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir hermétiquement la marmite avec un couvercle et éventuellement du papier aluminium pour une meilleure étanchéité. Laisser cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
- 8
Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes avant de servir. Aérer le riz avec une fourchette.
