Foufou Sauce Graine Traditionnelle
Plat traditionnel · Africaine de l'Ouest
Un plat classique et réconfortant, le foufou, une pâte dense à base de manioc ou d'igname, servi avec une sauce riche et savoureuse à base de noix de palme.
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Ingrédients
- Foufou (manioc ou igname)1 kg
- Pâte de noix de palme500g
- Poisson fumé ou viande (poulet, bœuf)300g
- Oignons2
- Tomates fraîches ou concentré200g
- Piment1-2
- Ail3 gousses
- Gingembre1 morceau
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
Étapes
- 1
Préparer le foufou : faire bouillir le manioc ou l'igname jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et piler vigoureusement dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver au chaud.
- 2
Préparer la sauce : hacher finement les oignons, l'ail et le piment. Couper la viande ou le poisson en morceaux. Si vous utilisez du poisson fumé, le réhydrater et le nettoyer.
- 3
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 4
Ajouter l'ail, le gingembre râpé et le piment. Cuire pendant 2 minutes.
- 5
Incorporer la pâte de noix de palme et remuer. Ajouter les tomates (fraîches hachées ou concentré).
- 6
Ajouter la viande ou le poisson. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes, voire 1 heure, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit bien cuite.
- 7
Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servir le foufou chaud, formé en boule ou en portion individuelle, accompagné de la sauce graine dans un bol séparé.
