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Bún Chả Nem Cua Bể (Bún Chả aux Crabe)
80% authentique · Vietnamienne (variation côtière)
Une variation régionale du Bún Chả, typique des zones côtières comme Hai Phong, où les galettes de porc sont complétées par des nems au crabe croustillants. Le porc reste grillé, mais les nems ajoutent une dimension marine et croquante.
Ingrédients
- Poitrine de porc400g
- Porc haché400g
- Chair de crabe200g
- Vermicelles de riz frais1kg
- Galettes de riz pour nems20 feuilles
- Nouilles de soja (vermicelles mungo)50g
- Oignon1
- Champignons shiitake séchés5
- Nuoc mam (sauce poisson)150ml
- Sucre50g
- Vinaigre de riz50ml
- Ail4 gousses
- Piment frais2
- Échalotes2
- Gingembre frais1 morceau
- Citron vert1
- Herbes fraîches (menthe, coriandre, périlla)1 bouquet
- Laitue1
- Huile végétale (pour friture et marinade)pour la friture + 2 cuillères à soupe
- Poivre noir1 cuillère à café
- Sel1 cuillère à café
- Eau200ml
Étapes
- 1
Préparer la marinade pour le porc comme pour la recette traditionnelle et mariner la poitrine et le porc haché.
- 2
Préparer la farce des nems : réhydrater les champignons, les hacher finement. Mélanger la chair de crabe, le porc haché (une petite partie), les vermicelles de soja hachés, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, sel, poivre. Bien mélanger.
- 3
Farcir les galettes de riz avec le mélange au crabe, rouler serré pour former les nems.
- 4
Frire les nems dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter.
- 5
Griller la poitrine de porc et former des galettes avec le reste du porc haché mariné. Griller le tout.
- 6
Préparer la sauce nuoc mam aigre-douce et épicée comme pour la recette traditionnelle.
- 7
Servir le bún chả avec les vermicelles, les herbes, la laitue, les galettes de porc grillées, la poitrine grillée et les nems au crabe croustillants, le tout accompagné de la sauce.
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