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Bún Chả Traditionnel Hanoïen
Plat traditionnel · Vietnamienne
Le plat emblématique de Hanoï, composé de porc grillé mariné, de galettes de porc haché, servi avec des vermicelles de riz frais et une sauce nuoc mam aigre-douce et épicée. Un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Ingrédients
- Poitrine de porc500g
- Porc haché500g
- Vermicelles de riz frais1kg
- Nuoc mam (sauce poisson)150ml
- Sucre50g
- Vinaigre de riz50ml
- Ail4 gousses
- Piment frais2
- Échalotes2
- Gingembre frais1 morceau
- Citron vert1
- Herbes fraîches (menthe, coriandre, périlla)1 bouquet
- Laitue1
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Poivre noir1 cuillère à café
- Sel1 cuillère à café
- Eau200ml
Étapes
- 1
Préparer la marinade pour le porc : mélanger le nuoc mam, le sucre, le vinaigre, l'ail haché, le gingembre râpé, le poivre. Diviser la marinade en deux.
- 2
Mariner la poitrine de porc coupée en fines tranches et le porc haché (pour les galettes) pendant au moins 30 minutes.
- 3
Former des galettes avec le porc haché mariné.
- 4
Griller la poitrine de porc et les galettes sur un grill chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
- 5
Préparer la sauce : mélanger le nuoc mam restant avec de l'eau, du sucre, du vinaigre, de l'ail émincé, du piment émincé et du jus de citron vert. Ajuster l'assaisonnement.
- 6
Servir le bún chả chaud avec les vermicelles de riz, les herbes fraîches, la laitue et la sauce à part.
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