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Cipâte aux Gibiers et Champignons
60% authentique · Québécoise
Une variation créative du cipâte, remplaçant une partie de la viande par du gibier (comme du chevreuil ou du lapin) et ajoutant des champignons sauvages pour une saveur plus profonde et rustique.
Ingrédients
- Farine tout usage4 tasses
- Beurre non salé, froid1 tasse
- Eau glacée1/2 tasse
- Gibier haché (ex: chevreuil)1/2 lb
- Porc haché1 lb
- Champignons sauvages variés, tranchés2 tasses
- Oignons, hachés1 tasse
- Carottes, coupées en dés1 tasse
- Vin rouge corsé1/2 tasse
- Bouillon de gibier ou de bœuf1 tasse
- Ail, haché2 gousses
- Persil frais, haché2 c. à soupe
- Sel1 c. à café
- Poivre noir moulu1/2 c. à café
Étapes
- 1
Préparer la pâte comme pour la recette traditionnelle et réfrigérer.
- 2
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu de beurre jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et les carottes, cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les carottes légèrement tendres.
- 3
Ajouter le gibier haché et le porc haché. Cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter l'excès de gras.
- 4
Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter le bouillon, le persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
- 7
Abaisser une boule de pâte et la placer dans un moule à tarte profond.
- 8
Garnir avec le mélange de viande et de gibier.
- 9
Abaisser la deuxième boule de pâte pour couvrir le dessus. Sceller les bords et faire des incisions décoratives.
- 10
Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire la température à 350°F (175°C) et cuire pendant 40-50 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- 11
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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