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Coquilles Saint-Jacques Gratinées Traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Un classique intemporel de la cuisine française, les coquilles Saint-Jacques gratinées sont un plat de fruits de mer délicat et savoureux, parfait pour les occasions spéciales. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées puis nappées d'une sauce béchamel crémeuse au vin blanc et aux échalotes, avant d'être gratinées au four avec de la chapelure et du fromage.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques fraîches24
- Échalotes2
- Beurre50g
- Farine30g
- Vin blanc sec150ml
- Crème liquide entière100ml
- Lait entier100ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Chapelure50g
- Gruyère râpé30g
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Nettoyer les noix de Saint-Jacques si nécessaire.
- 2
Hacher finement les échalotes.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire suer sans coloration pendant 2-3 minutes.
- 4
Saupoudrer la farine sur les échalotes et mélanger pour former un roux. Cuire 1 minute en remuant.
- 5
Verser progressivement le vin blanc en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser réduire légèrement.
- 6
Ajouter le lait et la crème. Porter à légère ébullition tout en remuant constamment jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
- 7
Dans une poêle, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre chaud (environ 1 minute de chaque côté) pour qu'elles restent tendres. Ne pas trop cuire.
- 8
Répartir les noix de Saint-Jacques dans les coquilles nettoyées (ou des ramequins individuels). Napper généreusement de sauce béchamel.
- 9
Mélanger la chapelure et le gruyère râpé. Saupoudrer ce mélange sur les coquilles.
- 10
Enfourner pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- 11
Parsemer de persil frais haché avant de servir chaud.
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