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Saint-Jacques Poêlées Traditionnelles au Beurre Blanc
20 mintemps
Moyendifficulté
4Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
480 kcalCalories
35 gProtéines
8 gGlucides
35 gLipides

Par portion · Valeurs approximatives estimées par l'IA

ClassiqueFruits de mer

Saint-Jacques Poêlées Traditionnelles au Beurre Blanc

Plat traditionnel · Française

Des noix de Saint-Jacques poêlées à la perfection, servies avec une sauce beurre blanc classique, relevée d'une touche d'échalote et de vin blanc.

Ingrédients

Portions4
  • Noix de Saint-Jacques fraîches500g
  • Beurre doux100g
  • Échalotes2
  • Vin blanc sec100ml
  • Crème liquide entière50ml
  • Jus de citron1 cuillère à soupe
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe
  • Ciboulette fraîchepour garnir
  • Selau goût
  • Poivre noir fraîchement mouluau goût

Étapes

  1. 1

    Hacher finement les échalotes.

  2. 2

    Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu'à évaporation presque complète.

  3. 3

    Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement léger.

  4. 4

    Hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés, fouettant constamment pour émulsionner et obtenir une sauce lisse. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

  5. 5

    Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

  6. 6

    Chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle à feu vif.

  7. 7

    Quand la poêle est bien chaude, y déposer les noix de Saint-Jacques sans les superposer. Poêler 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur translucide.

  8. 8

    Dresser les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes. Napper généreusement de sauce beurre blanc. Garnir de ciboulette ciselée.

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