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Couscous Tfaya Traditionnel
Plat traditionnel · Marocaine
Un plat emblématique marocain, ce couscous est garni d'un mélange sucré-salé d'oignons caramélisés, de raisins secs et d'épices, servi sur une semoule de couscous moelleuse.
Ingrédients
- Semoule de couscous500g
- Poulet1kg
- Oignons1kg
- Raisins secs150g
- Huile d'olive100ml
- Cannelle en poudre2 cuillères à café
- Gingembre en poudre1 cuillère à café
- Curcuma1 cuillère à café
- Safranune pincée
- Miel2 cuillères à soupe
- Eausuffisamment
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Amandes effilées grilléespour garnir
- Coriandre fraîchepour garnir
Étapes
- 1
Préparer la semoule de couscous selon les instructions du paquet.
- 2
Couper le poulet en morceaux.
- 3
Émincer finement les oignons.
- 4
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 5
Ajouter la moitié des oignons, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le safran. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- 6
Pendant ce temps, faire caraméliser lentement le reste des oignons dans une autre poêle avec un peu d'huile, le miel, et une pincée de sel jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture confite.
- 7
Ajouter les raisins secs aux oignons caramélisés dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- 8
Égoutter le poulet et le réserver. Réduire la sauce des oignons et des épices jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.
- 9
Remettre le poulet dans la sauce réduite et mélanger.
- 10
Servir le couscous dans un grand plat. Napper généreusement avec le mélange de poulet, oignons et raisins. Garnir d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
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