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Farçous Aveyronnais Traditionnels
Plat traditionnel · Française (Aveyron)
Les farçous sont des petites galettes salées typiques de l'Aveyron, à base de porc, de verdure (souvent des blettes ou des épinards) et d'herbes, le tout lié par des œufs et de la mie de pain. Ils sont traditionnellement cuits dans de la graisse de canard ou de porc pour un croustillant incomparable.
Ingrédients
- Poitrine de porc fraîche250g
- Blettes ou épinards500g
- Mie de pain rassis100g
- Œufs2
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Persil frais1 bouquet
- Ciboulette1/2 bouquet
- Sel1 cuillère à café
- Poivre noir moulu1/2 cuillère à café
- Graisse de canard ou saindouxpour la cuisson
Étapes
- 1
Hacher finement la poitrine de porc.
- 2
Laver et hacher les blettes (ou épinards) et l'oignon.
- 3
Hacher l'ail, le persil et la ciboulette.
- 4
Tremper la mie de pain dans un peu d'eau puis l'essorer.
- 5
Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, les blettes, l'oignon, l'ail, les herbes, la mie de pain essorée, les œufs, le sel et le poivre.
- 6
Bien amalgamer le tout pour obtenir une farce homogène.
- 7
Former des petites galettes plates (environ 5-7 cm de diamètre) avec la farce.
- 8
Faire chauffer la graisse de canard ou le saindoux dans une poêle.
- 9
Cuire les farçous à feu moyen pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 10
Égoutter sur du papier absorbant avant de servir chauds.
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