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Feijoada Vegana
50% authentique · Brésilienne
Une version végétalienne de la feijoada, utilisant une variété de légumes et de légumineuses pour recréer la richesse et la complexité du plat traditionnel.
Ingrédients
- Haricots noirs secs300g
- Tofu fumé200g
- Fruit à pain (jackfruit) en conserve, non mûr200g
- Oignons2
- Ail3 gousses
- Carottes2
- Patate douce1
- Poivron rouge1
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Paprika fumé1 cuillère à café
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Laurier2 feuilles
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau ou bouillon de légumessuffisamment
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les haricots noirs.
- 2
Le jour même, égoutter les haricots et les cuire dans de l'eau fraîche avec les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1h30). Égoutter et réserver les haricots et le liquide de cuisson.
- 3
Couper le tofu fumé en dés. Égoutter et rincer le fruit à pain, puis l'écraser grossièrement à la fourchette.
- 4
Peler et couper les carottes et la patate douce en dés. Hacher finement les oignons et l'ail. Couper le poivron rouge en dés.
- 5
Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile végétale. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à tendreté.
- 6
Ajouter les carottes, la patate douce et le poivron rouge. Cuire pendant 5 minutes en remuant.
- 7
Incorporer le tofu fumé, le fruit à pain, le paprika fumé et le cumin. Bien mélanger.
- 8
Ajouter les haricots noirs cuits et suffisamment de liquide de cuisson des haricots (ou de bouillon de légumes) pour couvrir le tout. Porter à ébullition.
- 9
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 10
Servir chaud, garni de persil frais haché. Accompagner de quinoa ou de riz.
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