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Feijoada Brésilienne Traditionnelle
Plat traditionnel · Brésilienne
Le plat national du Brésil, une riche et savoureuse stew de haricots noirs avec diverses coupes de porc et de bœuf, servi avec du riz blanc, de la farofa et des oranges.
Ingrédients
- Haricots noirs secs500g
- Poitrine de porc salée300g
- Jarret de porc salé200g
- Oreille de porc salée1
- Queue de porc salée1
- Saucisse calabraise200g
- Saucisse fumée (linguiça)200g
- Bœuf séché (carne seca)200g
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Laurier3 feuilles
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les haricots noirs dans de l'eau. Faire tremper les viandes salées séparément dans de l'eau pour enlever l'excès de sel, en changeant l'eau plusieurs fois.
- 2
Le jour même, égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite avec les viandes salées dessalées et le bœuf séché. Couvrir d'eau fraîche et ajouter les feuilles de laurier.
- 3
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et les viandes soient tendres.
- 4
Pendant ce temps, faire revenir les saucisses dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
- 5
Dans une autre poêle, faire revenir les oignons hachés et l'ail émincé dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 6
Retirer les viandes de la marmite de haricots, les couper en morceaux si nécessaire, et les remettre dans la marmite avec les saucisses et le mélange oignon-ail.
- 7
Laisser mijoter encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- 8
Servir chaud avec du riz blanc, de la farofa et des quartiers d'orange.
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