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Filet Mignon aux Pruneaux à la Bordelaise
Plat traditionnel · Française
Un classique intemporel, ce plat combine la tendreté du filet mignon avec la douceur sucrée des pruneaux, le tout nappé d'une sauce riche et profonde à base de vin rouge de Bordeaux.
Ingrédients
- Filet mignon de bœuf4 pièces (environ 150g chacune)
- Pruneaux dénoyautés200g
- Vin rouge de Bordeaux250ml
- Fond de veau200ml
- Échalotes2
- Beurre30g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Thym frais2 brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour réhydrater les pruneaux
Étapes
- 1
Réhydrater les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter.
- 2
Saler et poivrer les filets mignons.
- 3
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et 15g de beurre, saisir les filets mignons 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Réserver.
- 4
Dans la même poêle, faire suer les échalotes finement ciselées dans le reste du beurre.
- 5
Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié.
- 6
Ajouter le fond de veau, les pruneaux et le thym. Laisser mijoter doucement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les pruneaux soient tendres.
- 7
Remettre les filets mignons dans la sauce pour les réchauffer doucement pendant 2-3 minutes.
- 8
Servir les filets mignons nappés de sauce et accompagnés des pruneaux.
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