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Filet Mignon à la Moutarde Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique intemporel, ce filet mignon est poêlé à la perfection puis nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, rehaussée d'une touche d'échalotes et de vin blanc.
Ingrédients
- Filet mignon de bœuf4 pièces (environ 150g chacune)
- Moutarde de Dijon3 cuillères à soupe
- Échalotes2, finement hachées
- Vin blanc sec100 ml
- Crème liquide entière200 ml
- Beurre2 cuillères à soupe
- Huile végétale1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Persil fraispour garnir, haché
Étapes
- 1
Assaisonner généreusement les filets mignons de sel et de poivre.
- 2
Dans une poêle chaude avec l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre, saisir les filets mignons 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajuster selon la cuisson désirée). Réserver les steaks.
- 3
Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 4
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 5
Incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon. Porter à légère ébullition et laisser épaissir légèrement.
- 6
Ajouter la dernière cuillère à soupe de beurre pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 7
Remettre les filets mignons dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce.
- 8
Servir les filets mignons nappés de sauce, garnis de persil frais.
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