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Filet Mignon aux Pruneaux et Cognac
85% authentique · Française
Une variation sophistiquée qui enrichit le plat classique avec la profondeur aromatique du cognac, ajoutant une touche de luxe et de complexité.
Ingrédients
- Filet mignon de bœuf4 pièces (environ 150g chacune)
- Pruneaux dénoyautés200g
- Cognac50ml
- Vin rouge150ml
- Fond de veau150ml
- Oignon1 petit
- Beurre30g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Romarin frais1 brin
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour réhydrater les pruneaux
Étapes
- 1
Réhydrater les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter.
- 2
Saler et poivrer les filets mignons.
- 3
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive et 15g de beurre, saisir les filets mignons 3-4 minutes de chaque côté. Réserver.
- 4
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon finement ciselé dans le reste du beurre.
- 5
Hors du feu, flamber les filets avec le cognac (attention aux flammes). Remettre sur feu doux.
- 6
Ajouter le vin rouge et laisser réduire.
- 7
Incorporer le fond de veau, les pruneaux et le romarin. Laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à consistance désirée.
- 8
Remettre les filets mignons dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- 9
Servir les filets mignons avec les pruneaux et la sauce au cognac.
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