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Oreilles de Crisse Traditionnelles
Plat traditionnel · Québécoise
Une gâterie croustillante et sucrée, les oreilles de crisse sont faites de fines tranches de lard salé frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, puis enrobées de sirop d'érable. Un classique réconfortant du Québec.
Ingrédients
- Poitrine de porc salée (lard)500g
- Sirop d'érable pur120ml
- Eau100ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper la poitrine de porc salée en fines tranches, d'environ 2-3 mm d'épaisseur.
- 2
Dans une grande poêle, faire revenir les tranches de lard à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retirer l'excès de gras au fur et à mesure.
- 3
Égoutter les tranches de lard croustillantes sur du papier absorbant.
- 4
Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans une petite casserole, mélanger le sirop d'érable et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
- 5
Tremper chaque tranche de lard croustillante dans le glaçage au sirop d'érable, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
- 6
Déposer les oreilles de crisse enrobées sur une grille pour qu'elles refroidissent et que le glaçage fige. Servir immédiatement.
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