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Fèves au lard traditionnelles
Plat traditionnel · Québécoise
Un plat emblématique du Québec, les fèves au lard sont un ragoût de haricots blancs mijoté lentement avec du porc salé et de la mélasse, offrant une saveur sucrée-salée réconfortante.
Ingrédients
- Haricots blancs secs500 g
- Lard salé (poitrine)250 g
- Oignon1 moyen
- Mélasse verte (ou noire)125 ml
- Sirop d'érable60 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour couvrir
Étapes
- 1
Faire tremper les haricots blancs toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
- 2
Couper le lard salé en dés. Dans une cocotte, faire revenir la moitié des dés de lard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les dés et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché dans le gras du lard jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajouter les haricots égouttés, le lard réservé, la mélasse, le sirop d'érable et la moutarde. Couvrir d'eau.
- 5
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
- 6
Saler et poivrer au goût. Servir chaud.
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