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Pain aux Raisins Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique de la boulangerie française, ce pain aux raisins feuilleté et moelleux est garni d'une crème pâtissière onctueuse et de raisins secs réhydratés.
Ingrédients
- Farine de blé500g
- Levure fraîche de boulanger20g
- Lait entier250ml
- Sucre en poudre50g
- Beurre doux250g
- Œufs2
- Raisins secs150g
- Rhum50ml
- Crème pâtissière (lait, sucre, jaunes d'œufs, maïzena, vanille)Pour la garniture
- Sel1 pincée
- EauPour réhydrater les raisins
Étapes
- 1
Réhydrater les raisins secs dans le rhum et un peu d'eau tiède.
- 2
Préparer la pâte à brioche : mélanger la farine, la levure émiettée, le lait tiède, le sucre, les œufs et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 3
Incorporer le beurre coupé en dés petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
- 4
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Préparer la crème pâtissière selon la recette habituelle et laisser refroidir.
- 6
Dégazer la pâte, l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
- 7
Garnir uniformément avec la crème pâtissière refroidie, puis répartir les raisins secs égouttés.
- 8
Rouler la pâte sur elle-même pour former un long boudin.
- 9
Couper le boudin en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 10
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- 11
Laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- 12
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 13
Dorer les pains aux raisins avec un jaune d'œuf battu (facultatif).
- 14
Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 15
Laisser refroidir sur une grille.
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