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Parmentier de Boudin Noir aux Pommes et Échalotes
80% authentique · Française (Régionale)
Une variation gourmande ajoutant la douceur fruitée des pommes caramélisées et le piquant des échalotes confites pour équilibrer la richesse du boudin noir.
Ingrédients
- Boudin noir700g
- Pommes de terre (type purée)1kg
- Lait entier200ml
- Beurre doux100g
- Crème liquide entière50ml
- Pommes (type Golden ou Gala)2
- Échalotes3
- Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Thym fraisquelques brins
Étapes
- 1
Préparez la purée de pommes de terre comme dans la recette traditionnelle (cuisson, écrasage, ajout lait, beurre, crème, sel, poivre).
- 2
Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez, retirez le cœur et coupez les pommes en dés.
- 3
Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre. Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les dés de pommes, le vinaigre de cidre et quelques brins de thym. Laissez compoter doucement pendant 10 minutes.
- 4
Retirez la peau du boudin noir et coupez-le en tranches.
- 5
Dans un plat à gratin, disposez une couche de boudin noir, puis la préparation aux pommes et échalotes.
- 6
Recouvrez avec la purée de pommes de terre.
- 7
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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