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Escalope de Veau à la Normande aux Pommes Caramélisées et Boudin Noir
60% authentique · Française (Créative)
Une variation audacieuse de l'escalope normande, associant la douceur du veau et de la sauce crémeuse à l'intensité du boudin noir et la richesse des pommes caramélisées.
Ingrédients
- Escalopes de veau4
- Farine80g
- Beurre40g
- Huile1 cuillère à soupe
- Boudin noir200g
- Pommes (type Reinette)2
- Calvados30ml
- Crème fraîche épaisse150ml
- Bouillon de volaille50ml
- Sucre en poudre1 cuillère à café
- Verdurettes (microgreens)pour garnir
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer les escalopes : saler, poivrer et fariner légèrement.
- 2
Couper le boudin noir en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.
- 3
Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre avec le sucre. Ajouter les quartiers de pommes et caraméliser doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver.
- 4
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile et le reste du beurre. Faire dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Réserver.
- 5
Dans la même poêle des escalopes, faire dorer rapidement les tranches de boudin noir 1 minute de chaque côté. Réserver.
- 6
Déglacer la poêle des escalopes avec le Calvados, puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire.
- 7
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir légèrement.
- 8
Pour servir, déposer une escalope sur chaque assiette, napper de sauce, ajouter une tranche de boudin noir et quelques quartiers de pommes caramélisées. Garnir de verdurettes.
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