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Socca Niçoise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Niçoise)
La socca est une galette fine et croustillante à base de farine de pois chiche, originaire de Nice. Servie traditionnellement coupée en parts et dégustée chaude, elle est un incontournable de la cuisine niçoise.
Ingrédients
- Farine de pois chiche250 g
- Eau750 ml
- Huile d'olive vierge extra4 cuillères à soupe
- Sel fin1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Gros sel de merpour saupoudrer
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiche et le sel fin.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- 3
Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec la plaque de cuisson ou une grande poêle à socca (idéalement en cuivre) à l'intérieur.
- 4
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la pâte et mélangez bien.
- 5
Sortez la poêle très chaude du four (attention aux projections). Versez une louche de pâte dans la poêle chaude. La couche doit être fine.
- 6
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus de la socca.
- 7
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la socca soit bien dorée et que les bords soient croustillants. Vous pouvez finir sous le grill pour colorer davantage le dessus.
- 8
Sortez la socca du four, saupoudrez de gros sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Coupez en parts et servez immédiatement.
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