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Saucisse de Morteau et Lentilles à la Comtoise
85% authentique · Française (Franche-Comté)
Une variation régionale de la saucisse de Morteau aux lentilles, enrichie avec des lardons fumés, un peu de vin jaune du Jura et des herbes locales pour une saveur plus complexe.
Ingrédients
- Saucisse de Morteau1 kg
- Lentilles vertes du Puy300 g
- Lardons fumés150 g
- Oignon1
- Carotte1
- Gousse d'ail1
- Vin jaune du Jura100 ml
- Bouillon de volaille800 ml
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Rincer les lentilles.
- 2
Dans une cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon et la carotte coupés en dés, ainsi que l'ail haché.
- 4
Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter les lentilles, le bouillon, la saucisse de Morteau piquée, et les lardons réservés.
- 6
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h15 à 1h30, jusqu'à ce que la saucisse et les lentilles soient tendres.
- 7
Retirer la saucisse, la laisser reposer et la trancher.
- 8
Servir la saucisse tranchée sur les lentilles. Parsemer de persil frais ciselé. Assaisonner.
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