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Steak au Poivre Classique
Plat traditionnel · Française
Un plat emblématique de la cuisine française, le steak au poivre est un filet de bœuf poêlé, généreusement enrobé de grains de poivre concassés, puis nappé d'une sauce crémeuse à base de cognac et de crème.
Ingrédients
- Filet de bœuf4 x 200g
- Grains de poivre noir3 cuillères à soupe
- Beurre non salé2 cuillères à soupe
- Huile végétale1 cuillère à soupe
- Échalote finement hachée1
- Cognac1/2 tasse
- Crème épaisse1 tasse
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
Étapes
- 1
Concassez grossièrement les grains de poivre noir à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou du fond d'une casserole lourde. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et le poivre concassé des deux côtés.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, ajoutez les steaks.
- 3
Saisissez les steaks pendant 3-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou ajustez selon votre préférence. Retirez les steaks de la poêle et réservez-les sur une assiette, en les couvrant lâchement de papier d'aluminium.
- 4
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote hachée dans la poêle et faites-la revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- 5
Déglacez la poêle avec le cognac. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le cognac réduire de moitié, environ 2 minutes.
- 6
Incorporez la crème épaisse et le reste du beurre. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu au goût.
- 7
Remettez les steaks dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez mijoter pendant 1 minute pour réchauffer les steaks.
- 8
Servez immédiatement les steaks nappés de sauce.
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