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Tajine de Poulet au Citron Confit et Olives
Plat traditionnel · Marocaine
Un plat emblématique du Maroc, ce tajine combine la tendreté du poulet avec l'acidité piquante du citron confit et la saveur salée des olives, mijoté lentement dans une sauce parfumée aux épices.
Ingrédients
- Poulet1.2 kg
- Citrons confits2
- Olives vertes150 g
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Gingembre frais1 morceau (2 cm)
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Safran1 pincée
- Coriandre fraîche1 bouquet
- Persil frais1 bouquet
- Cumin1 cuillère à café
- Curcuma1 cuillère à café
- Paprika1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau200 ml
Étapes
- 1
Couper le poulet en morceaux. Hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
- 2
Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 3
Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Incorporer l'ail et le gingembre hachés, puis les épices (safran, cumin, curcuma, paprika). Mélanger et cuire 1 minute.
- 5
Ajouter le sel, le poivre et l'eau. Porter à ébullition.
- 6
Couvrir le tajine et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- 7
Pendant ce temps, rincer les citrons confits, retirer la pulpe et couper la peau en lanières. Hacher grossièrement la coriandre et le persil.
- 8
Ajouter les olives et les lanières de citron confit dans le tajine. Parsemer de coriandre et de persil hachés.
- 9
Poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce épaissie.
- 10
Servir chaud, directement dans le plat à tajine.
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