הערכה משוערת של בינה מלאכותית
אקלרים קלאסיים עם קרם וניל
מנה מסורתית · צרפתית
אקלרים קלאסיים ומושלמים, מבצק רבוך אוורירי במילוי קרם פטיסייר וניל עשיר, מצופים בגלזורה שוקולד.
מרכיבים
- חמאה125 גרם
- מים250 מ"ל
- קמח לבן150 גרם
- ביצים4-5
- מלחקורט
- סוכר1 כפית
- חלב500 מ"ל
- חלמונים4
- סוכר100 גרם
- קורנפלור40 גרם
- תמצית וניל איכותית1 כפית
- שוקולד מריר איכותי100 גרם
- שמנת מתוקה50 מ"ל
שלבים
- 1
מכינים את בצק הרבוך: בסיר מביאים לרתיחה חמאה, מים, מלח וסוכר. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שנוצר כדור בצק. מבשלים עוד דקה תוך כדי ערבוב.
- 2
מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחת, תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
- 3
מזלפים את הבצק לשקיות זילוף ומזלפים פסים באורך 10-12 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס כ-15 דקות, ואז מנמיכים ל-180 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות עד להזהבה.
- 4
מכינים את קרם הפטיסייר: מחממים חלב עם מחצית מכמות הסוכר. טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת בהירה. מוזגים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- 5
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך. מסירים מהאש ומוסיפים תמצית וניל. מצננים לחלוטין, עדיף עם ניילון נצמד צמוד לקרם למניעת קרום.
- 6
מכינים את גלזורת השוקולד: ממיסים שוקולד מריר עם שמנת מתוקה על בן מארי או במיקרוגל.
- 7
מרכיבים את האקלרים: יוצרים חור קטן בתחתית כל אקלר ומזריקים את קרם הפטיסייר בעזרת שקית זילוף. טובלים את החלק העליון של כל אקלר בגלזורת השוקולד.
- 8
מצננים לפני ההגשה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
