מוסקה יוונית קלאסית
מנה מסורתית · יוונית
הגרסה המסורתית והאהובה של המוסקה, עם שכבות של חצילים מטוגנים, בשר טחון ברוטב עגבניות עשיר, ומעל הכל רוטב בשמל קרמי ואפוי בתנור עד הזהבה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- חצילים3 גדולים
- בשר בקר טחון500 גרם
- בצל גדול קצוץ1
- שום כתוש3 שיניים
- עגבניות מרוסקות800 גרם
- רסק עגבניות2 כפות
- יין אדום יבש1/2 כוס
- קינמון טחון1/2 כפית
- אגוז מוסקט טחון1/4 כפית
- פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס
- חמאה100 גרם
- קמח100 גרם
- חלב1 ליטר
- ביצים2
- גבינת פרמזן מגוררת50 גרם
- שמן זיתלטיגון
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
פורסים את החצילים לפרוסות עבות, ממליחים ומניחים במסננת לשעה לספיגת נוזלים. שוטפים ומייבשים היטב.
- 2
מטגנים את פרוסות החצילים בשמן זית עד להזהבה משני הצדדים. מניחים על נייר סופג.
- 3
בסיר גדול, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- 4
מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור עד להשחמה. מסננים עודפי שומן.
- 5
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, היין, הקינמון, אגוז המוסקט, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- 6
מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים כדקה ליצירת רביכה. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה מתמדת למניעת גושים. מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
- 7
מסירים מהאש, מוסיפים את הביצים טרופות, פרמזן, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- 8
מרכיבים את המוסקה: שכבת חצילים בתחתית תבנית אפייה, מעליה שכבת רוטב בשר, ועוד שכבת חצילים. יוצקים מעל את רוטב הבשמל ומפזרים מעט פרמזן.
- 9
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 45-60 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ומבעבע.
- 10
מצננים מעט לפני ההגשה.
