אושפלו בוכרי מסורתי
מנה מסורתית · בוכרית
הגרסה הקלאסית והאותנטית של אושפלו בוכרי, תבשיל אורז עשיר ומלא טעם עם בשר כבש, גזר צהוב, בצל וחומוס, המבושל בסיר ברזל (קזאן) לקבלת מרקם מושלם וטעמים עמוקים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז בסמטי500 גרם
- בשר כבש (כתף או צוואר)700 גרם
- גזר צהוב500 גרם
- בצל גדול2 יחידות
- גרגירי חומוס יבשים (מושרים לילה)100 גרם
- שמן צמחי (כמו חמניות או קנולה)150 מ"ל
- זרעי כמון1 כפית
- זרעי כוסברה1 כפית
- פלפל צ'ילי יבש שלם1-2 יחידות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מים רותחיםכ-1 ליטר
שלבים
- 1
שטוף את האורז היטב עד שהמים צלולים והשרה אותו במים פושרים כחצי שעה.
- 2
חתוך את בשר הכבש לקוביות בגודל 3-4 ס"מ. קלף ופרוס את הבצלים לרצועות דקות. קלף וגרר את הגזר הצהוב לרצועות עבות.
- 3
חמם שמן בסיר ברזל (קזאן) או סיר כבד על אש גבוהה. הוסף את קוביות הבשר וצרב אותן מכל הצדדים עד להזהבה. הוצא את הבשר מהסיר.
- 4
הוסף לסיר את הבצל הפרוס וטגן עד להזהבה עמוקה. הוסף את הגזר הצהוב המגורר וטגן תוך כדי ערבוב כ-10 דקות עד שהוא מתרכך מעט.
- 5
החזר את הבשר לסיר. הוסף את גרגירי החומוס המושרים, זרעי כמון, זרעי כוסברה, מלח ופלפל שחור. כסה במים רותחים כך שיכסו את הכל. הבא לרתיחה, הנמך את האש ובשל מכוסה כשעה עד שהבשר רך.
- 6
סנן את האורז. פזר את האורז באופן שווה מעל תבשיל הבשר והירקות. הוסף בזהירות מים רותחים עד שהם מכסים את האורז בכ-2 ס"מ. הוסף את פלפלי הצ'ילי השלמים.
- 7
הבא לרתיחה חזקה ללא מכסה עד שהמים מצטמצמים ומגיעים לגובה האורז. הנמך את האש למינימום, צור גומות באורז בעזרת ידית כף עץ, כסה היטב (אפשר עם מגבת מתחת למכסה) ובשל כ-25-30 דקות עד שהאורז מוכן.
- 8
כבה את האש והשאר מכוסה לעוד 10 דקות. לפני ההגשה, ערבב בעדינות את האורז עם הבשר והירקות. הגש חם.
