בוכרי

וריאציה יצירתית לשישליק כבש בוכרי, המשלבת ירקות שורש צלויים לצד הכבש, להעשרת הטעם והמרקם.

כתף כבש · גזר · גזר לבן (פסטרנק) · בצל סגול

שישליק כבש בוכרי קלאסי, עשוי מחתיכות כבש עסיסיות המושרות בתיבול עשיר וצלויות על גחלים. מוגש באופן מסורתי עם בצל טרי ועשבי תיבול.

כתף כבש · בצל גדול · שמן צמחי · כמון טחון

וריאציה יצירתית לקבב בוכרי, המשלבת מתיקות עדינה של שזיפים ופירות יבשים בתערובת הבשר, ליצירת טעם עשיר ומפתיע.

בשר בקר טחון · בצל בינוני, קצוץ דק · שזיפים מיובשים ללא חרצנים, קצוצים דק · משמשים מיובשים, קצוצים דק

גרסה מהירה ופשוטה של קבב בוכרי, המתאימה להכנה במחבת ביתית. שומרת על טעמים דומים אך עם קיצור דרך בתהליך.

בשר בקר טחון · בצל בינוני, מגורר דק או קצוץ דק מאוד · כמון טחון · כוסברה טחונה

קבב בקר עסיסי ומתובל, עשוי מבשר טחון טרי עם בצל ותבלינים, צלוי על גחלים או במחבת עד להזהבה. מוגש באופן מסורתי עם לחם שטוח ותוספות.

בשר בקר טחון טרי (צוואר או צלעות) · בצל גדול, קצוץ דק מאוד · כמון טחון · כוסברה טחונה

וריאציה יצירתית המשלבת מתיקות עדינה של דלעת ופריכות של פיסטוקים עם טעמי אורז בוכרי ירוק.

אורז בסמטי · דלעת חתוכה לקוביות · בצל בינוני · שמן זית

גרסה מקוצרת ופשוטה יותר של אורז בוכרי ירוק, המתאימה לימי חול.

אורז פרסי/בסמטי · בצל קטן · שמן צמחי · כוסברה טרייה קצוצה

הגרסה הקלאסית והאותנטית של אורז בוכרי ירוק, המבוססת על מתכון מסורתי עם עשבי תיבול טריים ובשר כבש.

בשר כבש (כתף או צוואר) · אורז בסמטי · בצל גדול · גזר גדול

וריאציה ארומטית של הנון הבוכרי, עם תוספת של זרעי כמון, כוסברה ופטרוזיליה קצוצה לבצק. מעניק טעם וניחוח מיוחד.

קמח לבן · שמרים יבשים · סוכר · מלח

גרסה מהירה ופשוטה של הנון הבוכרי, מוכנה במחבת ללא צורך בטאבון או תנור. פתרון מצוין לארוחה קלה או תוספת מהירה.

קמח לבן · יוגורט טבעי · סודה לשתייה · מלח

לחם שטוח מסורתי מהמטבח הבוכרי, נאפה בטאבון או בתנור, עם מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים. מושלם לצד מנות עיקריות או כמנה בפני עצמה.

קמח לבן · שמרים יבשים · סוכר · מלח

וריאציה צמחונית יותר של לגמן בוכרי, המדגישה את טעמי הירקות ומוסיפה ביצה רכה לכל מנה, מה שהופך אותה לקלילה יותר אך עדיין משביעה.

קמח · מים · מלח · שמן צמחי

גרסה מהירה ופשוטה יותר של לגמן בוכרי, המשתמשת באטריות מוכנות ומקצרת את זמן הבישול, אך שומרת על טעמים אותנטיים.

אטריות עבות מוכנות (למרק או פסטה) · בשר בקר (סינטה או פילה) · בצל גדול · גזר

לגמן בוכרי קלאסי, מנה עשירה ומנחמת של אטריות עבודת יד מבושלות עם בשר כבש, ירקות שורש ותבלינים ארומטיים. מוגש בדרך כלל בצלחת עמוקה.

קמח · ביצים · מים · מלח

וריאציה יצירתית של סמסה בוכרית, המשלבת מתיקות של דלעת צלויה עם מליחות עדינה של גבינת פטה. אפוי בצק פריך.

קמח לבן · מים פושרים · שמן צמחי · מלח

גרסה מהירה ופשוטה של סמסה בוכרית, המשתמשת בבצק עלים קנוי למחצה. מילוי בשר ותיבול קלאסי.

בצק עלים קנוי · בשר טחון (כבש או בקר) · בצל קטן קצוץ דק · כמון טחון

סמסה בוכרית קלאסית, אפויה בתנור טאבון או תנור רגיל, עם מילוי בשר טחון עסיסי ותיבול עשיר. בצק פריך וזהוב.

קמח לבן · מים קרים · חמאה מומסת או שמן צמחי · מלח

וריאציה יצירתית על בחש בוכרי, המוסיפה חומוס מבושל וירקות שורש נוספים כמו סלרי שורש, ליצירת תבשיל עשיר, מזין ובעל מרקם מעניין.

בשר בקר (כתף או שריר), חתוך לקוביות · בצל גדול · גזר · תפוח אדמה

גרסה מפושטת ומהירה יותר של בחש בוכרי, המשתמשת בנתחי בשר קטנים יותר וזמן בישול קצר יותר, אך עדיין שומרת על טעמים אופייניים.

בשר בקר (כתף, חתוך לקוביות קטנות) · בצל בינוני · גזר · תפוח אדמה

תבשיל בקר עשיר ומתובל, המהווה את הגרסה הקלאסית והאותנטית של בחש בוכרי, עם בשר רך, ירקות שורש ארומטיים ותיבול עשיר.

בשר בקר (כתף או צוואר) · בצל גדול · גזר · תפוח אדמה