חמין ספרדי עם קציצות ובשר ראש
85% אותנטי · יהודית-ספרדית
וריאציה עשירה של חמין ספרדי, המשלבת בשר ראש רך ועסיסי עם קציצות בקר מתובלות, בנוסף לקטניות וירקות שורש.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר ראש (לחי או זנב)700 גרם
- בשר בקר טחון (לצורך קציצות)300 גרם
- שעועית לבנה יבשה1.5 כוסות
- חומוס יבש1 כוס
- תפוחי אדמה3 יחידות
- בצל גדול2 יחידות
- שיני שום1 ראש שלם
- ביצים קשות (עם הקליפה)4 יחידות
- שמן זית1/4 כוס
- תבלינים לקציצות (פפריקה, כמון, פטרוזיליה יבשה)לפי הטעם
- פפריקה מתוקה2 כפות
- כמון טחון1 כפית
- כורכום1/2 כפית
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מלחלפי הטעם
- מיםלכיסוי
שלבים
- 1
משרים את השעועית והחומוס במים נפרדים למשך הלילה.
- 2
מכינים את הקציצות: מערבבים את הבשר הטחון עם מעט מלח, פלפל ותבלינים לקציצות. יוצרים כדורים.
- 3
למחרת, מסננים את הקטניות. חותכים את בשר הראש לחתיכות גדולות.
- 4
קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות. קוצצים את הבצלים.
- 5
בסיר חמין גדול, מחממים שמן זית ומטגנים קלות את הבצל עד להזהבה.
- 6
מוסיפים את חתיכות בשר הראש ומזהיבים מכל הצדדים.
- 7
מוסיפים את השעועית, החומוס, תפוחי האדמה, ראש השום השלם, פפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל.
- 8
מוסיפים את הקציצות לסיר.
- 9
מוסיפים מים עד לכיסוי כל המרכיבים. מערבבים בעדינות.
- 10
מניחים את הביצים הקשות עם הקליפה מעל הכל.
- 11
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות צלזיוס.
- 12
מבשלים במשך 9-11 שעות, או עד שבשר הראש רך מאוד והקציצות מבושלות היטב.
- 13
מוציאים מהתנור, מסירים את הביצים, מקלפים אותן ומגישים את החמין חם.
